无水柠檬酸的用途及性质

　　无水柠檬酸是一种透明化合物。味道很酸，能溶解水。广泛应用于食品饮料制造业。在日化工业中，它常被用作异味剂、酸值调节剂、防腐剂和抗氧化剂。它是食品制造业和护肤品中的关键物质。柠檬酸钠在自然界中是普遍存在的。

　　该产品主要用于食品、饮料制造业中作为臭味剂、酸值调节剂、香精及添加剂、防腐剂。目前在化工、日化、清洁等行业仍用作抗氧剂、增粘剂和洗涤剂。

　　无透明晶体或乳白色颗粒，或乳白色结晶粉末，常含有分子结晶水，无臭，味酸，溶解水。它的钙在恒压冷水中比在热水中更容易溶解，热水通常用于评价和分离柠檬酸钠。在结晶过程中通过控制合适的温度可以得到该产品。溶液呈微酸性。干气中有风化层，湿冷空气中有潮解层。释放175以上的水和二氧化碳℃.

　　有机化学特性：密度1.542，熔点153℃ (缺水），折射率1.493~1.509，水溶液临界压力36.6℃ (36.6以上℃ 是无水柠檬酸，低于36.6℃ 是一水柠檬酸）。溶液呈微酸性。干气中有风化层，湿冷空气中有潮解层。主要用于食品、饮料制造业中作为臭味剂、酸值调节剂、香精及添加剂、防腐剂。目前在化工、日化、清洁等行业仍用作抗氧剂、增粘剂和洗涤剂。

　　柠檬酸钠在自然界分布广泛。柠檬酸钠存在于绿色水果的骨骼、肌肉和血液中，如绿色柠檬、橘子、菠萝蜜和小动物。合成柠檬酸钠是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、红提物等含糖物质制成。它可以分为两种：无水和水合物。纯柠檬酸钠是无色透明晶体或白色粉末，有异味诱惑。

　　许多水果和蔬菜，特别是新鲜的柑橘类水果，含有较多的柠檬酸钠，特别是青柠檬和青柠檬——它们含有大量的柠檬酸钠，干燥后，其成分达到8%（果汁中的成分约为47g/L[3]）。柑桔鲜果中柠檬酸钠的含量接近于0.005 mol/L的橙汁和红汁，0.30 mol/L的绿柠檬和绿柠檬。这一成分随种植种类和植物生长条件的不同而变化。

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