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纯碱和小苏打有什么共同特性和区别

编辑:山东海洋之星化工科技有限公司时间:2020-10-17

       在日常生活中,我们离不开不同美味佳肴,像是做面食时,总有纯碱、小苏打或酵母,很多人都会感到头晕。不用说使用了,给我们带来了很多不便,但你不用担心。今天,我们将与您一起分析这些东西的作用,山东海洋之星化工科技有限公司为大家介绍一下这个二者的共同特性和区别。

1、溶于水,碱性。

2、可用于中和酸性物质,如:老面条发酵,其中酸味难闻。

二、二者有什么区别

1、两者不是一回事。从名称和化学式可以看出,食用碱是碳酸钠Na2CO3,又称苏打,而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。

2、碳酸氢钠溶于水时呈弱碱性。食用碱与酸的中和作用较强,碳酸氢钠与酸的中和作用较为温和。

3、食用碱有点难闻,有人会称之为“碱味”;小苏打又白又没味。

4、纯碱的稳定性高于碳酸氢钠。小苏打加热后会分解成碳酸钠(苏打灰)+二氧化碳+水。因此,如果碳酸氢钠使用过多,会因苏打灰残留而产生异味,面团会变黄变黑。当然,食用碱的使用量太大了,可能会有“碱太多”影响糕点的成品!

5、食用碱不能直接食用;而碳酸氢钠能中和胃酸,相对温和。

6、碳酸氢钠受热分解,产生二氧化碳,能使面团形成蓬松的组织,具有适宜的生面团作用。它可以和酵母一起使用,也可以用来制作苏打饼干。食用碱对面团没有影响。

7、其他应用场景也不同。苏打可以助于肉质软化,可以用来浸泡干货。碳酸氢钠还可以用来破坏肉的质地,使肉嫩滑。

两者之间有什么联系?

小苏打是由纯碱水解而成的。经过净化、清理有害物质,就是小苏打的消耗。希望我们分享的内容能帮助到你!


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