无水柠檬酸，分子式C6H8O7，是一种无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶粉末，通常含有分子结晶水，无臭，极酸，可溶于水、醇和醚。通过控制结晶过程中的适宜温度，可以得到无水柠檬酸。水溶液呈酸性。它在干燥的空气中轻微风化，在潮湿的空气中潮解。主要用于食品、饮料等行业，如酸化剂、酸度调节剂、调味品、防腐剂、防腐剂等。
性格
无色半透明晶体或白色颗粒，或白色结晶粉末，通常含有结晶水分子，无臭，极酸性味道，可溶于水、醇和醚。它的钙盐比冷水更易溶于冷水。这种性质经常被用来识别和分离柠檬酸。通过控制结晶过程中的适宜温度，可以得到无水柠檬酸。水溶液呈酸性。它在干燥的空气中轻微风化，在潮湿的空气中潮解。水和二氧化碳从分解超过175℃释放出来。
理化性质：相对密度1.542，熔点153（“脱水”），折射率1.493-1.509，临界结晶温度36.6（“无水柠檬酸”）高于36.6（“无水柠檬酸”）和“一水柠檬酸”）低于36.6（“无水柠檬酸”）。
目的
主要用于食品饮料工业中作为酸化剂、酸度调节剂、调味品、防腐剂、防腐剂。在化工、化妆品、洗涤等行业用作抗氧化剂、增塑剂和洗涤剂。