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无水柠檬酸和一水柠檬酸有区别吗?

编辑:山东海洋之星化工科技有限公司时间:2019-01-10

        食品调味料是获得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性调节剂是一种调味剂,又称酸性调节剂。在食物中添加酸能激发食欲,改善食欲,并有一定的杀菌作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常见的无机酸是磷酸。常见的有机酸有无水柠檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、葡萄糖酸等。

        无水柠檬酸是无色颗粒或白色粉末,无臭无酸。柠檬酸是一种功能性很强、用途很广的酸性试剂,具有很高的溶解性和对金属离子的螯合能力。柠檬酸除了用作食品中的酸性物质外,还用作防腐剂、抗氧化剂增效剂和pH调节剂。ADI的上限用量根据正常生产需要而定。

        一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别?

        一水柠檬酸产品特性:无色或白色结晶颗粒或粉末

        执行标准:GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        无水柠檬酸产品特性:无色或白色结晶颗粒或粉末

        执行标准:GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别?

        一水柠檬酸与无水柠檬酸之间没有大的区别,只是一水柠檬酸含有结晶水,溶解时与普通水是一样的。

        互转化:柠檬酸一水合物加热至153(“脱水”),溶液结晶临界温度36.6(“无水柠檬酸”),高于36.6(“无水柠檬酸”),低于36.6(“柠檬酸一水合物”)。

        正常情况下,添加的材料含有大量的水,而且比例通常很小,因此添加这两种柠檬酸对水的含量的影响微乎其微,因此可以使用。


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